Beskrivelse
Denne Dolcetto kommer fra Rodello, hvor vi siden 2001 dyrker vores vine efter det økologiske landbrugssystem. Derfor er disse vine i overensstemmelse med de europæiske regler og forskrifter fremstillet ved at bruge færre mængder sulfitter. Fortsat i denne retning tog det næste skridt os til at lave vores første vin i 2015, uden tilsat sulfitter.
TRÆNINGSSYSTEM OG VINGÅRDE
Ordlyden “ingen tilsatte sulfitter” betyder, at der ikke er tilsat sulfitter til denne vin, i nogen form og på noget tidspunkt under hele produktionsprocessen og heller ikke under aftapningen. Sulfitter, som vi i dag finder i forskellige former, er konservative, og hvad angår vin, dannes nogle sulfitter naturligt under vinfremstillingsprocessen. Det betyder, at der naturligt kan findes en meget lav mængde. Hvis en vin angiver “ingen sulfitter tilsat” betyder det, at der bogstaveligt talt ikke er nogen sulfitter til stede, og målingen skal være mindre end 10 mg / lt, stort set ingenting. Da sulfitter er nødvendige for at bevare vinen og forhindre den i at oxidere, bruger vi i stedet for sulfitter naturlige tanniner, der er udvundet fra drueskallerne, og disse fungerer som en naturlig konservativ. “Det er nødvendigt at tage udgangspunkt i vingården og lytte til naturen og dens behov. Med sunde økologiske druer, der har nået den rette modning, er det muligt at lave vin uden at tilsætte sulfitter”.
TEKNOLOGISKE OMTALELSER
En maceration af druerne i 7-10 dage med adskillige pump overs i løbet af dagen og to udskæringer med en temperaturstyret gæring. Vinen hviler i rustfrit stål i 8 måneder.
SENSORISKE KARAKTERISTIKA
En rubinrød farve med intense violette reflekser. På næsen tydelige violette fornemmelser og moden frugt som kirsebær og blå hindbær. Struktureret i munden med lette tanniner.
PARRINGER
Da den er så alsidig, passer den godt til hvidt og rødt kød, eller som forret eller som forret.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.